ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ 1. καθαρίζουμε το λουκάνικο από την εξωτερική του μεμβράνη και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. 2. ψιλοκόβουμε το σκόρδο,το κρεμμύδι το κόβουμε σε λεπτές φέτες. 3. σοτάρουμε σε 3 κουταλιές ελαιόλαδο το λουκάνικο στη συνεχεία ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μετά από λίγα λεπτά σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και προσθέτουμε τον πελτέ,τη σάλτσα ντομάτας,αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιππέρι. 4. το αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά και πασπαλίζουμε με φρέσκο θυμάρι και ρίγανη. ΓΙΑ ΤΙΣ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ Σε αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτουμε τις χυλοπίτες για 4 με 5 λεπτά. αφού βράσουν δεν σουρώνουμε αλλά τις ρίχνουμε με τρυπητή κουτάλα στο σκεύος με τη σάλτσα γιατί θέλουμε και λίγο από το νερό τους. σερβίρουμε με ανθότυρο τρμμένο.