Σιουφιχτά είναι ένα είδος παραδοσιακών ζυμαρικών που φτιάχνονται στην χώρα μας. Λέγονται αλλιώς και σκιουφιχτά ή ζυμένια.
Τα σιουφιχτά μακαρόνια είναι σχετικά εύκολα στην παρασκευή καθώς δεν φτιάχνονται με φύλλο, όπως άλλα φρέσκα ζυμαρικά, αλλά με κομμάτια ζύμης.
Έτσι, το χαρακτηριστικό στριφτό σχήμα τους προέρχεται από το στρίψιμο των λωρίδων ζύμης που το αποτελούν, όσο αυτές ήταν ακόμη νωπές.
Στην Κεντρική και Νότια Ιταλία, και ιδιαίτερα στη Σικελία, υπάρχει ένα αντίστοιχο ζυμαρικό που λέγεται casarecce και μοιάζει πολύ με τα σιουφιχτά.

Συστατικά
σκληρό αλευρι, σιμιγδάλι, αυγά, φρέσκο βιολογικό γάλα, αλάτι